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Saftige Trauben

Nur bestimmte Sorten Trauben ergeben das gewünschte Endprodukt. Die Zusammensetzung
von verschiedenen Sorten ergeben dann meist die Excelenten Weine, deren Zusammensetzung
streng gehütet werden. Nur der Kellermeister weis, das dieselbe Rebsorte von verschiedenen
Hängen unterschiedlicher sind als allgemein Angenommen. Aus diesem Grunde wird schon
während des Einbringens der Trauben zum pressen Einfluss darauf genommen was
zusammen in ein Fass gefühlt wird.